Herfst suggesties

VOORGERECHTEN

• Gebakken ganzenlever, krokant notenbrood met hazelnoten, rode biet en rode wijnreductie
• Gepocheerde ei, cantharellen, tomaat, Beauvoorde-kaas en aardpeer
• Sint-jakobsschelpen, met witloof tatin, citrusvruchten en krokantje van gekarameliseerde noten
• Zeetongfilet, grijze garnalen, geroosterde bloemkool en saus van karkas
• Oesters op land en zeewijze, aardappel, gerookte haring en granny smith appel

HOOFDGERECHTEN

• Zeeduivel met hazelnootboter, knolselderij-vanille, verjus en hazelnoten
• Tarbot met op de graat geroosterde en tijm, romige risotto en kruidenkaas (+ 10,00)
• Kalfszwezeriken, aardappel, aardpeer en shiitake
• Boerenkip, pastinaak, kromeski van kippedij met dragon
• Half duif, biet-framboos, ingekookte notensaus en gestoofde dij
• In hooi geroosterde patrijs, met variaties van pastinaak en veenbessensaus(+10,00)

KAAS

• Kaasassortiment , brood en confituur

NAGERECHTEN

• Gepocheerde peer met saffraan, wittechocolade mousse
• Vijgen taartje, hazelnoten, yoghurtijs
• Koepel van pure chocolade met pruimenhart, koffieganache
• In de oven geroosterde druif, amandelbiscuit en sabayon
• Appel, cider, karamel en frisse zure toets